Donde empieza la huerta y termina el secano

Sabores de la Costera

La Costera dispone de una rica gastronomía fruto de la herencia de las diferentes culturas que han ocupado el territorio a lo largo de la historia. Una cocina variada y sana, tradicionalmente mediterránea basada en los productos de la huerta. El arroz es el ingrediente básico en muchos de los platos representativos de la Costera, siendo el principal exponente el arroz al horno. También es muy típico el arròs amb fesols i naps (con nabos del terreno, muy aromáticos y apreciados por toda la Costera) y todos se pueden acompañar con vinos producidos en Moixent y La Font de la Figuera de una altísima calidad.

El ARROZ AL HORNO

El arroz al horno es fruto de la historia de la comarca y de sus condiciones geoeconómicas. Por todo esto podemos encontrar pequeñas diferencias en la manera de cocinarlo. Sus ingredientes básicos son garbanzos, morcilla de cebolla, ajos, costillas y tanda -vientre de cerdo y de becerra- aunque, según la época del año y del pueblo, puede tener variedades con nabos del terreno, patata y tomate, y siempre que sea posible cocido en un horno de leña.

GAZPACHO

Los Gazpachos, aunque de origen manchego, no son exclusivos de La Mancha, pues en varias comarcas valencianas son muy populares, siendo uno de los platos más típicos en varias poblaciones de la Costera, como Vallada, Moixent y la Font de la Figuera. Es un plato pastoral, poderoso y carnal, para estómagos muy capaces, al cual se le añaden los gazpachos, trozos pequeños de “coca ácima” añadidos en el tramo final de su elaboración.

QUESOS

Uno de los productos más típicos y apreciados son los quesos artesanales, resaltando el “formatge blanquet” o queso servilleta, de suave sabor elaborado artesanalmente con leche fresca de cabra en la Llosa de Ranes. Un queso que tradicionalmente preparaban las mujeres de los cabreros para su posterior venta local. Su sabor, textura y aroma lo han convertido en receptor de numerosos premios nacionales e internacionales.

También son muy apreciados los quesos de oveja de Barxeta, donde toda la explotación es tradicional, con una ganadería de ovejas que dan una leche fresca de primera calidad sin ninguna clase de conservantes ni colorantes. El producto se comercializa directamente en los mercados de proximidad. Son quesos receptores de premios nacionales e internacionales.

AJOS TIERNOS

Los ajos tiernos son un producto autóctono con certificación de calidad bajo la marca CV. Se trata de ajos que se han cosechado antes de madurar, de forma que aportan un gusto más suave y delicado a los platos. Y es que, únicamente cocinados a la brasa, resultan deliciosos. Su ligero sabor lo convierte en un excelente producto gastronómico y un sutil ingrediente para muchas recetas. Pueden consumirse durante todo el año, pero es en febrero-marzo cuando empiezan a encontrarse en el mejor momento para el consumo y es en estas fechas cuando se celebra en la capital de la Costera El Firall, una feria temática del ajo tierno.

POSTRES Y TRADICIONES

Nuestros postres están hechos con recetas que han ido pasando de generación en generación y aunque en la actualidad los podemos encontrar en los hornos en cualquier época del año, nuestros antepasados los reservaban para fiestas concretas.

El Arnadí originario de la Costera, típico de cuaresma y Semana Santa. Un dulce de gran fama elaborado con calabaza o boniato, azúcar, canela y almendras; su presentación, muy elaborada y llamativa recuerda a un tajine (cazuela típica árabe) y delata la herencia andalusí. En Llanera de Ranes se celebra el concurso nacional de arnadí, yendo ya por la XXXVII edición. Otro dulce de origen árabe es la Monjàvena que se hacía antiguamente los jueves de cuaresma. La monjàvena de la Costera contiene aceite, harina, huevos, canela y manteca. En Moixent se hacen unos dulces especiales de almendra que llevan el nombre de Moixentins.

El Día de Todos los Santos, es costumbre preparar las fogasses, dulce de repostería tradicional hecho con calabaza y horneado con huevos, almendras y pasas, así como los panellets hechos con mazapán al que le dan forma de huesecillos. En San Dionisio también son típicos otros postres de mazapán, dándole forma de las frutas y verduras típicas de la huerta. En Navidad y en casi todas las fiestas de los pueblos de nuestra comarca encontraremos en la mesa sequillos, rollitos de anís, pastelitos de boniato, rosegons, cocas de manteca, cocolets, almendrados y mantecados entre otros. En la Font de la Figuera son muy típicos los rollitos de flora, los rollitos de mosto y los rollitos de aguardiente.

Vinos de La Costera

Entre las comarcas de la Costera y la Vall d’Albaida, en el triángulo formado por Moixent, la Font de la Figuera y Fontanars dels Alforins, encontramos un precioso territorio salpicado de viñas de alto valor paisajístico, son las conocidas Terres dels Alforins, donde se producen algunos de los mejores vinos de la Denominación de origen València. Más de una docena de bodegas producen caldos de gran calidad reconocidos internacionalmente. Algunos de ellos elaborados con uva de variedades autóctonas recuperadas.

EL ACEITE

En Moixent y Vallada se encuentra la mayor concentración olivarera de València. La variedad principal de la cual proceden sus aceites es la Grossal, variedad autóctona de la Costera, aunque también hay plantaciones de Blanqueta, Picual y Arbequina. Olivos que crecen a más de 350 m. de altitud sobre el nivel del mar, muy cerca del Mediterráneo, y dotan al aceite de un gran temperamento. Los matices de hierbas aromáticas son una característica que se encuentra presente en estas variedades. Situada en el municipio de Moixent, la Cooperativa Sant Pere cuenta con casi 1000 socios y 1.000 hectáreas de olivar en terraza, con las características típicas de interior y montaña. Producen Pagaments del Guerrer, uno de los aceites más galardonados de la Comunidad Valenciana, habiendo recibido importantes premios internacionales.

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