Celler del Roure: La bodega fonda (Moixent)

La bodega fonda del Celler del Roure

Yendo hacia Moixent, terra dels Alforins, encontramos un valle salpicado de viñas, masías y bodegas donde la agricultura tradicional y ecológica, a partir de las variedades históricas de la viticultura, es el eje principal para rehabilitar costumbres del pasado con la ayuda de la transferencia de conocimiento y tecnologías contemporáneas.

Una de las bodegas más singulares es la de Celler de Roure, donde podemos disfrutar de la Bodega Fonda, una construcción que ha recuperado la familia Calatayud y que data del siglo XVII.

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Como su nombre nos indica, para acceder debemos bajar por una escalera de piedra donde encontramos un centenar de inmensas jarras de barro enterradas en la estructura excavada en la piedra. Estos recipientes maduran el vino “sin intervenir en su sabor”, situación que no ocurre cuando el vino envejece en barricas de cualquier tipo de madera. Pueden acoger hasta 2000 litros de vino, que previamente ha sufrido una primera fermentación en las tinas de acero localizadas en la superficie y que son trasvasadas a las jarras de barro.

En esta Bodega Fonda es donde reposan y maduran las variedades autóctonas de uva. Tanta importancia tiene esta técnica de maduración que en la Bodega dicen: “De 24 siglos de producción de vino en estas tierras, 23 se han hecho en cerámica”, y no se han cumplido ni cien años desde que el sistema de barricas de madera -con las que ellos todavía cuentan- se extendiera por motivos logísticos en todo el mundo.

Recientemente se ha invertido en la nueva construcción de cinco naves subterráneas, bajo diseño de la propia familia, para albergar al menos 20 nuevas jarras de 300 a 400 arrobas y explotar su identidad definitiva.